Att odla rabarber är ett av de enklaste sätten att få en pålitlig råvara till paj, saft, kompott och även matiga soppor. Jag går igenom var plantan trivs, hur du planterar den, hur mycket vatten och näring den behöver samt när du kan börja skörda utan att försvaga plantan.
En frisk rabarberplanta börjar med rätt plats och lite tålamod
- Läge: sol till halvskugga och jord som håller fukt utan att bli blöt.
- Utrymme: räkna med minst 1 kvadratmeter per planta.
- Plantering: sätt kronan cirka 5 centimeter under jordytan.
- Första året: skörda helst inte, så att rotsystemet hinner etablera sig.
- Skörd: vrid loss stjälkarna och lämna alltid flera kvar på plantan.
- Säkerhet: använd bara stjälkarna, aldrig de stora bladen.
Välj en plats där rabarbern får växa ostört
Rabarber är en långlivad perenn och kan stå kvar på samma plats i 10-15 år eller längre. Därför lönar det sig att tänka lite längre än till årets skörd. Jag placerar helst plantan i utkanten av kökslandet, där de stora bladen får breda ut sig utan att skugga mindre grönsaker.
Den bästa platsen har sol eller lätt halvskugga. Full sol fungerar också, men då måste jorden kunna hålla fukt under torra perioder. Undvik däremot en plats där vatten samlas efter regn, eftersom rötterna kan skadas och börja ruttna.
Jorden ska vara djup och näringsrik
Förbered en planteringsyta som är ungefär 40-50 centimeter djup. Blanda in kompost eller välbrunnen stallgödsel i jorden och luckra upp lerig mark med organiskt material. Rabarber klarar flera jordtyper, men växer bäst i mullrik jord med jämn fuktighet och ett pH nära neutralt.
Ge varje planta minst 90-120 centimeters avstånd till nästa planta. I en pallkrage eller stor kruka bör du helst plantera en enda planta, eftersom den annars snabbt tar slut på både vatten och näring.
Så planterar du rabarber steg för steg
Den enklaste starten är en köpt planta eller en delad rot från en etablerad rabarberplanta. Plantera på våren när jorden går att bearbeta eller på tidig höst, så att plantan hinner rota sig innan vintern.
- Gräv en grop som är bredare än rotklumpen och fyll botten med förbättrad jord.
- Placera plantan så att kronan, där knopparna sitter, hamnar cirka 5 centimeter under jordytan.
- Tryck till jorden försiktigt och vattna långsamt med ungefär 10-15 liter vatten.
- Lägg ett tunt lager kompost eller löv som marktäckning, men håll själva kronan fri.
Det vanligaste misstaget är att sätta plantan för djupt. Då kan tillväxten bli svag och kronan få svårt att torka upp. Sitter den för ytligt riskerar knopparna att torka eller skadas av kyla, så de där få centimetrarna gör faktiskt skillnad.
Förökning genom delning
Vill du få fler plantor delar du en äldre, kraftig planta tidigt på våren eller under hösten. Varje rotbit behöver ha minst en tydlig tillväxtknopp och en frisk del av rotsystemet. Frösådd fungerar, men plantorna kan bli olika moderplantan och det tar längre tid innan du får en jämn skörd.
Sköt plantan med vatten, näring och enkel tillsyn
Nyplanterad rabarber behöver regelbunden vattning under den första säsongen. Vattna rejält när det är torrt i stället för att ge några skvättar varje dag. Ett lager gräsklipp, halm eller kompost hjälper jorden att hålla fukten, men lägg inte täckmaterial direkt mot kronan.
Gödsla på våren med kompost, välbrunnen stallgödsel eller ett balanserat gödselmedel för köksväxter. En extra giva efter den tidiga skörden kan vara bra i mager jord, men överdriv inte kvävet. För mycket näring ger stora blad, men inte nödvändigtvis bättre stjälkar.
Ta bort blomstänglarna när de kommer
Rabarberns blomstänglar kan bli imponerande höga, men de tar energi från plantan. Jag tar bort dem så snart de syns genom att vrida eller bryta loss dem nära basen. Vill du använda dem som prydnad går det bra att låta någon stå kvar, men räkna då med en något svagare stjälkproduktion.
Håll också området runt plantan fritt från ogräs, särskilt under etableringen. Rabarberns stora blad skuggar senare marken på egen hand, men små plantor behöver hjälp under de första månaderna.
Skörda rätt och använd stjälkarna i köket
En ny planta behöver bygga upp rötterna innan den belastas med skörd. Jag skulle därför låta den vara helt i fred första året och skörda försiktigt under det andra. Från ungefär det tredje året kan en väl etablerad planta ge en betydligt rikligare skörd.
Skörda de späda stjälkarna genom att ta tag nära basen, vrida lätt och dra uppåt. Klipp inte av dem mitt på plantan, eftersom kvarvarande stumpar kan ruttna. Lämna alltid tre till fyra kraftiga stjälkar så att plantan kan fortsätta samla energi.
Den huvudsakliga skörden sker under våren och försommaren. När stjälkarna blir grövre och plantan börjar se trött ut är det bättre att sluta skörda, ofta kring midsommar eller senast i början av juli. Färgen säger inte ensam något säkert om smak eller kvalitet, eftersom sorterna kan ha både gröna och röda stjälkar.
Läs också: Frysa ärtsoppa - Så gör du för bäst smak och konsistens
Bladen ska bort
Det är bara bladstjälkarna som ska ätas. De stora bladskivorna innehåller mycket oxalsyra och ska inte användas i matlagning. Skär bort bladen direkt efter skörden och lägg dem i komposten om de är friska.
Den syrliga stjälken passar förstås i paj och kräm, men jag tycker att den är minst lika intressant i chutney, sylt och sötsyrliga soppor. Skivad rabarber kan också frysas rå i portionspåsar, vilket gör det lätt att plocka fram precis den mängd som behövs senare.
| Användning | Vad som passar bäst |
|---|---|
| Paj och dessert | Späda, tunna stjälkar med tydlig syra |
| Saft och sylt | Större mängder från vårens huvudskörd |
| Chutney och matlagning | Rabarber med fast konsistens och balanserad syra |
| Soppa | Finstrimlad rabarber som får koka kort, gärna med äpple eller jordgubbe |
Undvik de vanligaste misstagen i rabarberlandet
- För liten planteringsyta: en trång planta konkurrerar snabbt om vatten och näring.
- För mycket vatten: fuktig jord är bra, men stående vatten skadar rötterna.
- Skörd första året: några stjälkar kan verka ofarliga, men plantan etablerar sig långsammare.
- För djup plantering: kronan ska ligga nära ytan, inte begravas långt ner.
- Blomstänglar som får stå kvar: vackra, men de minskar ofta kraften i skörden.
- Allt skördas på en gång: lämna flera stjälkar kvar och sluta skörda när plantan tappar fart.
Har du en planta som plötsligt ger tunna stjälkar trots god skötsel är det ofta ett tecken på att den behöver delas, flyttas eller få mer näring. Försök inte lösa problemet med stora mängder gödsel innan du kontrollerat ljus, dränering och hur tätt plantan står.
En rabarberplanta som fortsätter ge skörd år efter år
Det viktigaste är enkelt: välj en rymlig plats, förbättra jorden, vattna under torra perioder och ge plantan tid att etablera sig. Med försiktig skörd och regelbunden näring blir rabarbern en pålitlig råvara från vårens första soppa till sommarens saft och sylt.
Jag tycker att rabarber gör störst nytta när den får spela både söt och salt. Spara därför en del av skörden till frysen och prova den i en syrlig chutney eller en len soppa, där den ger frisk smak utan att behöva stora mängder socker.
