Har du en korg plommon som börjar mogna snabbare än du hinner äta dem? Jag visar hur jag brukar baka med plommon, från valet av frukt till saftig kaka, paj och smart förvaring, med tydliga mängder, tider och knep som minskar risken för en blöt botten.
Så lyckas du med saftiga plommonbakverk
- Välj rätt plommon efter bakverkets typ och använd gärna fasta frukter till mjuka kakor.
- Förbered frukten noggrant genom att kärna ur, skära i klyftor och torka bort överflödig vätska.
- Grädda plommonkakan i cirka 190 grader i 25-35 minuter, beroende på form och ugn.
- Balans behövs eftersom plommon både tillför sötma, syra och mycket vätska.
- Frys in rester i portionsbitar så har du hembakat fika även efter säsongen.
Plommonens mognad avgör resultatet
Jag börjar alltid med att känna på frukten. Fasta men mogna plommon håller formen i ugnen, medan mycket mjuka frukter snabbt släpper vätska och passar bättre i paj, kompott eller fyllning.
Skölj plommonen, dela dem och ta bort kärnorna. Skär dem sedan i tjocka klyftor och torka lätt med hushållspapper. Det enkla steget gör faktiskt stor skillnad, särskilt i en mjuk kaka där för mycket fruktsaft annars kan ge en degig mitt.
| Plommonens konsistens | Passar bäst till | Så använder jag dem |
|---|---|---|
| Fasta och syrliga | Mjuk kaka eller upp- och nedvänd kaka | Skär i klyftor och tryck ner dem lätt i smeten. |
| Mogna och saftiga | Smulpaj eller cobbler | Låt dem gärna rinna av några minuter före gräddning. |
| Mycket mjuka | Kompott, sylt eller pajfyllning | Koka eller baka dem med lite potatismjöl som binder saften. |
Mitt säkra grundrecept på saftig plommonkaka
Det här är den typ av kaka jag väljer när jag vill ha något enkelt till kaffet men ändå lite mer spännande än en vanlig sockerkaka. Crème fraiche och kardemumma ger en mjuk smula och hjälper till att balansera plommonens syrlighet.
Ingredienser för en form på 24 cm
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker eller rårörsocker
- 3 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1/2 msk mortlad kardemumma
- 1 krm salt
- 2 dl crème fraiche
- 3 stora plommon
- Smör och ströbröd till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme eller 175 grader varmluft. Smörj och bröa en springform.
- Vispa smör och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget.
- Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt i en separat skål.
- Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med crème fraiche. Rör bara tills smeten är jämn.
- Fördela smeten i formen och tryck ner plommonklyftorna med skalsidan uppåt.
- Grädda mitt i ugnen i 25-35 minuter. Provstickan ska komma ut utan rå smet, men undvik att sticka rakt i en plommonbit.
- Låt kakan vila minst 15 minuter innan du skär i den. Då hinner fruktsaften sätta sig.
Servera gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller en sked tjock yoghurt. Jag tycker att en liten nypa extra kardemumma ovanpå gör mer för helheten än stora mängder glasyr, eftersom plommonens egen smak får vara kvar.
Tre bakverk som passar olika tillfällen
Plommon fungerar i flera sorters bakverk, men de behöver inte behandlas på samma sätt. Valet av deg eller smet avgör om frukten ska bära hela smaken eller mest bidra med saftighet och syra.
Smulpaj när det ska gå fort
Lägg cirka 500 g urkärnade plommon i en pajform och blanda med 1-2 msk potatismjöl, 1/2 dl socker och lite kanel. Täck med smulor av 100 g smör, 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl och 1 dl socker. Grädda i 200 grader i 25-30 minuter.
Potatismjölet är inte till för smaken utan för att binda en del av saften. Utan det blir pajen inte alltid misslyckad, men botten blir ofta tunn och rinnande när plommonen är riktigt mogna.
Clafoutis för en mjuk och krämig dessert
Clafoutis är ett bra alternativ när du vill ha något mellan pannkaka och ugnsbakad vaniljkräm. Den tunna smeten framhäver plommonen och passar särskilt bra med mandel, vanilj och kardemumma.
Läs också: Kycklingben innertemperatur - Så får du saftiga resultat
Upp- och nedvänd kaka när utseendet spelar roll
För en vacker kaka lägger du plommonen i botten tillsammans med lite smör och råsocker, häller över smeten och vänder kakan efter gräddningen. Använd plommon som fortfarande är fasta, annars kan frukten falla sönder och fastna i formen.
| Bakverk | Tidsåtgång | Bäst när |
|---|---|---|
| Smulpaj | 40-50 minuter | Du vill använda mycket mogna plommon snabbt. |
| Mjuk plommonkaka | 50-60 minuter | Du vill ha fika som går att skära i fina bitar. |
| Clafoutis | 40-50 minuter | Du föredrar en krämig, mindre söt dessert. |
| Upp- och nedvänd kaka | 60-70 minuter | Du vill servera något festligt med karamelliserad frukt. |
Så undviker du blöt botten och torr kaka
Det vanligaste misstaget är att lägga i för mycket frukt utan att anpassa formen. Plommon släpper mer vätska än många tror, särskilt om de är övermogna eller ligger tätt ovanpå varandra.
- Använd en form på 22-24 cm till en vanlig sats, annars blir kakan för tunn eller tar för lång tid att grädda.
- Tryck inte ner plommonen helt i smeten. Låt ungefär en tredjedel synas ovanför.
- Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna, eftersom kakan då lätt sjunker.
- Skydda ytan med aluminiumfolie om den blir mörk innan mitten är färdig.
- Låt bakverket svalna innan du skär upp det. Värmen gör mitten lösare än den faktiskt är.
Om plommonen är mycket saftiga kan du strö 1 msk mandelmjöl eller ströbröd över smeten före frukten. Det absorberar en del vätska utan att förändra smaken nämnvärt.
En annan fälla är att kompensera syrliga plommon med för mycket socker. Jag föredrar att låta frukten behålla sin friska smak och i stället servera kakan med söt grädde eller glass. Det ger bättre balans än en tungt sockrad smet.
Smaksättningar som lyfter plommon
Plommon har både sötma och syra, vilket gör dem ovanligt lättmatchade. Mina säkraste kombinationer är mandel och kardemumma, men det finns flera vägar beroende på vilken stil du vill ha.
- Kanel och vanilj ger en varm, klassisk smak som passar smulpaj.
- Ingefära och honung gör bakverket friskare och mindre tungt.
- Citron och crème fraiche förstärker syran och passar en mjuk kaka.
- Mandelmassa eller mandelmjöl ger fyllighet och suger upp en del av fruktsaften.
- Hasselnötter ger rostade toner och mer tuggmotstånd.
Var försiktig med starka kryddor som nejlika och stjärnanis. De kan vara goda i sylt och inkokta plommon, men i en kaka tar de lätt över. Börja med en halv tesked och öka först efter att du har provat kombinationen.
Förvara och ta vara på säsongens plommon
En färdig kaka håller sig saftig i kylskåp i ungefär 2-3 dagar om den förvaras täckt. Ta fram den 20-30 minuter före servering, eftersom smör och fruktsmak blir rundare när kakan inte är kylskåpskall.
Skär gärna in kakan i portionsbitar innan infrysning. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna och tina dem i rumstemperatur. En smulpaj kan också frysas, men toppingen blir oftast bäst om den värms upp i ugnen igen i 10-15 minuter.
Har du fler plommon än vad bakningen kräver kan du koka en enkel kompott av frukt, lite socker och citron. Den passar till frukostyoghurt, gröt eller som fyllning i nästa paj och gör att inget behöver gå till spillo.
Gör nästa plommonbak enklare redan nu
Mitt praktiska råd är att dela skörden i två delar. Använd de fasta plommonen till kaka eller upp- och nedvänd variant, och spara de mjukaste till smulpaj, kompott eller infrysning.
Har du bara tid för ett bakverk väljer jag den mjuka grundkakan med kardemumma. Den är lätt att anpassa, kräver inga avancerade tekniker och visar tydligt varför sötsyrliga plommon, smör och mandel är en så lyckad kombination.
