En riktigt saftig sockerkaka ska vara mjuk i mitten, ha en fin smörsmak och hålla sig god även dagen efter. Här går jag igenom receptet från Fredriks Fika, varför proportionerna fungerar och hur du undviker de vanligaste misstagen vid gräddningen. Du får också enkla variationer som passar lika bra till kaffet som efter en sopplunch.
Det viktigaste för en mjuk och saftig sockerkaka
- 175 grader över- och undervärme ger bäst grundresultat.
- Vispa ägg och socker riktigt luftigt innan mjölet blandas ner.
- Receptet innehåller 100 gram smör och 1 deciliter mjölk, vilket ger en saftig smula.
- Använd en form på cirka 2 liter och grädda i 35-40 minuter.
- Låt kakan vila 10 minuter i formen innan du stjälper upp den.
Varför receptet från Fredriks Fika har blivit så omtyckt
Fredrik Nylén är utbildad kock och blev känd för en bredare publik genom sin andraplats i tv-programmet Hela Sverige bakar 2013. I hans bakning märks en tydlig förkärlek för klassiska recept som är enkla att lyckas med hemma, och den här sockerkakan är ett bra exempel.
Det som gör kakan saftig är inte någon märklig specialingrediens. Kombinationen av smält smör, mjölk och luftigt uppvispade ägg ger både fukt och höjd. Jag tycker särskilt om balansen i receptet eftersom kakan blir smakrik utan att kännas tung eller överdrivet söt.
Intentionen bakom receptet är framför allt praktisk. Det här är en vanlig sockerkaka för fika, inte en avancerad konditorkaka. Den passar därför när man vill baka något snabbt till familjen, ta med en kaka till jobbet eller servera något enkelt efter en rustik middag.
Ingredienser till saftig sockerkaka
Receptet ger ungefär 10-12 bitar, beroende på hur tjocka skivor du skär. Väg gärna mjölet om du har möjlighet, eftersom för mycket vetemjöl är en vanlig orsak till torr sockerkaka.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ägg | 3 stycken |
| Strösocker | 2 dl |
| Smör | 100 g |
| Mjölk | 1 dl |
| Vetemjöl | 3 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Vaniljsocker | 1 msk |
| Till formen | Smör och ströbröd |
Jag använder helst standardmjölk och riktigt smör. Mjölken kan bytas mot en osötad växtdryck, men smaken blir något annorlunda. Margarin fungerar tekniskt, men smöret ger en rundare arom som märks tydligt i en så enkel kaka.
Så bakar du kakan steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer cirka 2 liter.
- Vispa ägg och socker i flera minuter tills smeten är ljus, tjock och riktigt pösig.
- Smält smöret försiktigt. Ta kastrullen från värmen och rör ner mjölken i det smälta smöret.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål.
- Rör ner smörblandningen i äggvispet. Sikta därefter ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt ihop smeten.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.
- Testa med en provsticka i kakans tjockaste del. Den ska komma ut utan lös smet, även om några fuktiga smulor är helt normalt.
- Låt kakan stå kvar i formen i cirka 10 minuter. Stjälp sedan upp den och låt den svalna helt.
Det viktigaste momentet är vispningen av ägg och socker. Det är äggvispets luftbubblor som hjälper kakan att resa sig, medan bakpulvret ger extra stöd. När mjölet har kommit i ska du därför röra så kort tid som möjligt. Överarbetad smet kan ge en tät och kompakt kaka.
Så undviker du en torr eller sjunken sockerkaka
Om kakan blir torr
Den vanligaste orsaken är att den har stått för länge i ugnen. Börja kontrollera efter 35 minuter, särskilt om din ugn är varm. En mörk form kan också grädda snabbare än en ljus, och små formar kräver kortare tid eftersom smeten blir högre.
Mät dessutom mjölet noggrant. Om du packar decilitermåttet hårt kan mängden bli betydligt större än de avsedda 3 decilitrarna. Skopa hellre upp mjölet löst och jämna av måttet med en kniv.
Om kakan sjunker i mitten
En insjunken kaka beror ofta på att ugnsluckan öppnats för tidigt eller att kakan inte hunnit stabiliseras. Försök att inte öppna ugnen under de första 30 minuterna. Om provstickan visar lös smet behöver kakan mer tid, även om ytan redan har fått fin färg.
Läs också: Krämig blomkål- och broccolisoppa - Så lyckas du!
Om kakan fastnar i formen
Smörj hela formen noggrant, särskilt runt detaljerna i en räfflad form. Ett jämnt lager ströbröd hjälper till att skapa en torr yta mellan kaka och form. Låt också kakan vila i formen i 10 minuter, eftersom den är extra skör precis när den kommer ut ur ugnen.
Små variationer som passar grundreceptet
Grundreceptet är gott precis som det är, men det fungerar också som bas för flera enkla varianter. Jag skulle börja med en smakförändring i taget, så att sockerkakans luftiga konsistens fortfarande får stå i centrum.
- Citronsockerkaka: Riv ner finrivet skal från en väl tvättad citron i äggvispet. Det ger frisk smak utan att göra smeten lösare.
- Kanel och kardemumma: Blanda 1 tsk kanel och 1 tsk kardemumma med ströbrödet eller strö kryddorna mellan två lager smet.
- Bär: Servera färska jordgubbar, hallon eller blåbär bredvid kakan. Jag föredrar detta framför att blanda ner mycket färska bär i smeten, eftersom extra vätska kan göra kakan tung.
- Vanilj: Byt vaniljsockret mot vaniljpasta om du vill ha tydligare vaniljsmak. Använd ungefär 1 tsk och behåll resten av receptet oförändrat.
- Florsocker: Pudra kakan när den har svalnat helt. På en enkel sockerkaka räcker det ofta som dekoration.
Vill du göra en chokladvariant behöver du justera mängden mjöl, annars riskerar kakan att bli torr. Byt exempelvis ut cirka 0,5 dl vetemjöl mot 0,5 dl kakao och tillsätt gärna en nypa salt för att lyfta chokladsmaken.
Servering och hållbarhet
Den här typen av sockerkaka är som bäst när den har svalnat helt och fått sätta sig. Servera den i tjocka skivor till kaffe, te eller ett glas kall mjölk. Till fest kan du lägga till lättvispad grädde och färska bär, men kakan behöver egentligen ingen fyllning för att kännas komplett.
Förvara den väl inslagen i rumstemperatur i upp till 2-3 dagar. I kylskåp håller den längre, men kakan kan då upplevas torrare och smöret blir fastare. Jag fryser hellre in skivor i portionsstorlek och tinar dem i rumstemperatur när det behövs.
Om du bakar till många kan receptet dubblas, men använd då två formar i stället för en mycket stor form. En för djup kaka får lätt en färdig yta och en rå mitt, vilket är betydligt svårare att rädda.
Det lilla knepet som gör störst skillnad
Det finns många råd om sockerkaka, men jag återkommer alltid till tre saker: luftigt äggvisp, försiktig blandning och rätt gräddningstid. Ingredienserna är enkla, så tekniken påverkar resultatet mer än dyra produkter eller avancerad utrustning.
Följ grundreceptet första gången och gör sedan en egen variant med citron, kardemumma eller bär vid sidan av. Då får du en pålitlig, saftig kaka som fungerar både till vardagsfikat och när du vill bjuda på något med tydlig svensk fikakänsla.
