En vegetarisk ärtsoppa ska vara fyllig, mjuk och ha mer smak än bara kokta ärtor. Här får du en variant inspirerad av den ärtsoppa och pannkakor som förknippats med SVT:s Go’kväll, med tydliga mängder, koktider och knep för att lyckas utan fläsk.
Så får du en klassisk vegetarisk ärtsoppa med Go’kväll-känsla
- Blötlägg ärtorna i minst 8 timmar för jämnare kokning.
- Använd gula torkade ärtor, lök, morot, lagerblad och timjan som smakbas.
- Räkna med 60-90 minuters koktid efter blötläggningen.
- För rökig smak fungerar rökt tofu eller stekt svamp bättre än överdrivet mycket buljong.
- Servera gärna med senap och pannkakor, precis som i den svenska torsdagsklassikern.
Vad kopplingen till Go’kväll egentligen handlar om
Det här är först och främst en klassisk svensk husmansrätt i vegetarisk form, inte en helt egen sopptyp. I ett Go’kväll-avsnitt som publicerades av SVT i februari 2025 lagade kocken Susanne Jonsson ärtsoppa och pannkakor i studion. Därför har många kommit att förknippa sökningen med ett recept från programmet.
Jag skulle ändå vara försiktig med att kalla en viss nätversion för det officiella Go’kväll-receptet. Receptet som cirkulerar i olika varianter bygger på samma idé, men mängden ärtor, kryddor och tillbehör kan skilja sig. Det viktiga är själva metoden: gula ärtor kokas långsamt med lök och kryddor tills soppan blir krämig och mättande.
Mitt grundrecept på vegetarisk ärtsoppa
Ingredienser för 4-6 portioner
- 500 g torkade gula ärtor
- 1 gul lök, finhackad
- 2 morötter, skurna i små bitar
- 1,5-2 liter vatten
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 0,5 tsk mejram
- 1-2 msk grönsaksfond eller motsvarande buljong
- 1 tsk salt, plus mer efter smak
- Svartpeppar
- 1 msk neutral olja till löken
Gör så här
- Skölj ärtorna och plocka bort eventuella missfärgade ärtor eller små stenbitar. Lägg dem i en stor skål med rikligt med kallt vatten och låt stå 8-12 timmar.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Lägg dem i en gryta med 1,5 liter nytt vatten.
- Koka upp och skumma av om det behövs. Tillsätt lök, morot, lagerblad, timjan och mejram.
- Låt soppan sjuda under lock i 60-90 minuter. Rör om då och då och fyll på med vatten om den blir för tjock.
- Rör ner fond eller buljong mot slutet. Smaka av med salt och peppar när ärtorna nästan är mjuka.
- Ta upp lagerbladen. Mixa eventuellt en mindre del av soppan om du vill ha en lenare konsistens, men låt gärna några ärtor vara hela.
Jag föredrar att inte mixa hela grytan. En del av charmen ligger i att soppan får varierad textur, med mjuka ärtor, små morotsbitar och en tjock buljong. Blir den för fast efter nedkylning späder du helt enkelt med vatten eller grönsaksbuljong när du värmer den.
Så ersätter du smaken av fläsk
Ärtsoppa utan fläsk kan bli god, men den behöver en tydlig smak som ger djup. Lök och morot räcker som grund, medan timjan, mejram och lagerblad ger den traditionella svenska tonen.
| Ingrediens | Vad den bidrar med | När den passar bäst |
|---|---|---|
| Rökt tofu | Rökighet och tuggmotstånd | Skär i små tärningar och stek separat |
| Champinjoner eller ostronskivling | Umami och fyllighet | Stek hårt tills svampen får färg |
| Rökt paprikapulver | Snabb rökig smak | Använd försiktigt, cirka 0,5 tsk |
| Senap | Syra och skärpa | Servera vid sidan eller rör ner lite i grytan |
Min favorit är en kombination av rökt tofu och en klick grovkornig senap. Flytande rök kan fungera, men den blir lätt dominerande och känns ofta mindre hemlagad. Stekt svamp är ett bättre val om du vill ha en mer rustik skål.
Blötläggning och kokning avgör resultatet
Det vanligaste misstaget är att tro att ärtorna blir klara på samma tid varje gång. Ärtornas ålder och hårdheten på vattnet påverkar kokningen, så tiderna är riktmärken snarare än en garanti.
Om du glömmer att blötlägga
Du kan snabbblötlägga ärtorna genom att koka dem i vatten i 2 minuter och sedan låta dem stå i det heta vattnet i ungefär 1 timme. Häll därefter av vattnet och fortsätt med receptet. Konsistensen blir ofta något mindre jämn, men metoden fungerar när middagen inte var planerad dagen före.
Läs också: Cheesecake i glas - Receptet för perfekt krämig dessert
Om ärtorna fortfarande är hårda
Fortsätt sjuda och tillsätt inte stora mängder salt för tidigt. Salt är inte alltid orsaken till hårda ärtor, men det är praktiskt att krydda när de börjar mjukna så att du lättare kan bedöma smaken. Tomat, vinäger och andra syrliga ingredienser bör vänta tills ärtorna är färdigkokta.
Jag brukar laga soppan dagen före servering. Efter en natt i kylskåpet blir smaken rundare och konsistensen tjockare, vilket passar perfekt om den ska serveras med bröd eller pannkakor.
Servera den på svenskt vis eller ge den en modern twist
Den klassiska kombinationen är ärtsoppa, senap och pannkakor. Pannkakorna ger en mild och söt avslutning efter den salta soppan, och det är en av anledningarna till att rätten fortfarande känns mer som en hel måltid än som en enkel förrätt.
- Servera med stark senap och hackad persilja för en traditionell tallrik.
- Lägg på stekt rökt tofu eller svamp när du vill ha mer tuggmotstånd.
- Servera med grovt bröd om du vill göra måltiden enklare.
- Rör ner lite havregrädde för en mjukare, rundare soppa.
- Tillsätt chili eller citron först vid servering om du vill bryta den klassiska smaken.
Jag tycker att citron ska användas sparsamt. Några droppar i skålen kan pigga upp soppan, men för mycket syra tar bort den mjuka, nordiska karaktären som gör rätten så speciell.
Förvaring, infrysning och portionsplanering
Ärtsoppa är ovanligt praktisk mat att laga i stor sats. Den håller vanligtvis 3-4 dagar i kylskåp om den kyls ner snabbt och förvaras i en ren, tätsluten behållare.
För infrysning låter jag soppan svalna helt och portionerar den i burkar eller fryspåsar. Lämna lite utrymme eftersom vätskan expanderar. I frysen håller den bäst kvalitet i ungefär 2-3 månader.
Värm försiktigt i kastrull och späd med vatten tills konsistensen blir lagom. Mikrovågsugn fungerar också, men rör om flera gånger eftersom den tjocka soppan annars lätt blir het i kanterna och kall i mitten.
En gryta som fungerar lika bra på torsdag som på söndag
Den här versionen ligger nära den svenska Go’kväll-traditionen, men är tillräckligt flexibel för vardagen. Börja med blötläggningen, låt ärtorna sjuda långsamt och bygg smaken med örter, stekt svamp eller rökt tofu i stället för att försöka efterlikna fläsk med för mycket buljong.
Gör gärna dubbel sats när du ändå står vid spisen. En portion till middag, några matlådor och resten i frysen är enligt min erfarenhet det bästa sättet att få ut hela värdet av den här enkla, mättande och genuint svenska soppan.
